Manjares y tradiciones en las cocinas de las condesas

Manjares y tradiciones en las cocinas de las condesas. El recetario de la casa de Bureta *

La cocina de una casa nobiliaria era semejante a un cosmos de tradiciones, cultura y habilidades. A comienzos del siglo XIX todavía se mantenía toda la complejidad y riqueza propia del Antiguo Régimen tanto en las exquisiteces empleadas en sus recetas como en los procedimientos de elaboración propia y en el sostenimiento de una despensa que hiciese posible la alimentación del linaje en las diferentes épocas y estaciones. El recetario de la Casa de Bureta en Aragón es un claro ejemplo de la gastronomía señorial que recoge toda una cultura de la buena mesa de varias mujeres de esta familia solariega, entre las que se encuentra la heroína de «los Sitios» de Zaragoza en 1808, María Consolación Azlor y Villavicencio, condesa de Bureta y luego baronesa de Valdeolivos.

Aunque era corriente que estos textos fueran escritos por varones, la transmisión de los saberes era de mujer a mujer, de madres a hijas. Las expertas guardianas de la tradición de las cocinas trabajaban con los ingredientes únicamente guiadas por la sabiduría consuetudinaria. Eran las mujeres de la nobleza quienes supervisaban las labores de los empleados domésticos uniendo esto a sus funciones de esposas y madres según los criterios y roles asignados por la sociedad patriarcal estamental (Ortega López, 1999: 163-196). Vuelve a hacerse evidente el papel de la mujer en el entorno familiar y doméstico.

Autora: Carmen Corona Marzol
Universitat Jaume I de Castellón

(*Clicando en el título, puedes leer íntegramente el artículo)

La imagen está cogida del blog Decimozómbica

 

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