Huevos al plato con morcilla vegetariana

La morcilla vegetariana o falsa morcilla ya la había probado pero como base de huevos al plato, me ha parecido una manera diferente, más completa nutritivamente y atrayente de repetir esta receta originaria de la región de Murcia. La receta está inspirada en la página Claudia&Julia, una web que sigo hace años porque tiene muchas estupendas y también utensilios de menaje que son una maravilla y donde el servicio que te prestan es absolutamente recomendable por propia experiencia.

Ingredientes

(para 2 px)

  • 1 berenjena de 1/4 aproximadamente
  • 1 cebolla grande (aproximadamente del mismo peso que la berenjena)
  • Un puñado de piñones (mejor tostados)
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1 cucharada de orégano
  • 45 ml de aceite de oliva
  • un punta de cucharadita de canela (opcional)
  • Sal y pimienta
  • un chorrito de vino blanco
  • 2 huevos

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Elaboración

Introducimos en el vaso de la thermomix la cebolla cortada en 4 cuartos y programamos 4 segundos – Vel 5. Sacamos y reservamos.

Introducimos la berenjena, cortada en trozos y parcialmente pelada y programamos 4 segundos velocidad 5. Sacamos y reservamos.

Ponemos en el vaso el aceite y programamos 2 minutos – Temperatura Varoma – Velocidad 1

Abrimos y añadimos la cebolla ligeramente salpimentada y programamos 4 minutos – Temperatura Varoma – Velocidad cuchara con giro invertido

Abrimos y añadimos la berenjena y las especias y piñones y mezclamos bien con la cebolla y programamos 18 minutos – Temperatura Varoma – Velocidad cuchara con giro invertido

Abrimos y vertemos el chorrito de aceite, removemos bien y programamos 2 minutos – Temperatura Varoma – Velocidad cuchara con giro invertido sin cubilete para que se evapore el vino.

Repartimos el contenido en dos cazuelas o mini-cocottes para horno, cascamos un huevo encima y las metemos al horno previamente calentado con calor arriba y abajo a 220º unos 10 minutos (vigilar porque el tiempo es orientativo para que los huevos queden a gusto, según los queramos más o menos hechos)

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